طريقة عمل الملوخية الناشفة

الملوخية الناشفة

طريقة عمل الملوخية الناشفة

الملوخية ناشفة مع الدجاج بالفريكة

المكونات

  • دجاجتان صحيحتان.
  • كيلوغرام من الملوخية المجففة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
  • الملح، والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
  • حبات الهيل -حسب الرغبة-.
  • حبات من المستكة – حسب الرغبة-.

مكونات الدجاج بالفريكة

  • أربعمئة غرام من الفريكة.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • بصلة مفرومة ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من: القرفة، الكركم، الشطة البودرة، الزيت النباتي،الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.

مكونات التقلية

  • نصف ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير 

تحضير الدجاج بالفريكة

  • إضافة البصل المفروم على الفريكة بعد وضعها في طبق عميق مع إضافة الزيت النباتي وتتبيلها بإضافة التوابل، الملح والفلفل الأسود وخلط المكونات جيدًا مع بعضها البعض.
  • حشو الدجاج بخليط الفريكة وإغلاقه بخيط المطبخ.
  • وضع مقدار ملعقة كبيرة من الزيت في قدر عميق وتحمير الدجاج فيه ثم غمره تمامًا بالماء وتركه على النار إلى أن يغلي الماء.
  • تغطية القدر وطهي الدجاج المحشو على النار متوسطة إلى مرتفعة لمدة عشرين دقيقة تقريبًا.
  • رفع الدجاج عن النار وتصفيته مع الاحتفاظ بالمرق.

تحضير الملوخية الناشفة

  • وضع الزيت النباتي في قدر عميق وقلي الثوم مع التوابل فيه وتقليبه إلى أن يذبل.
  • إضافة مرق سلق الدجاج إلى القدر وتركه حتى يغلي، ثم إضافة الملوخية وتقليبها جيدًا.
  • إضافة عصير الليمون عندما تبدأ الملوخية بالغليان، ثم إضافة التقلية الساخنة جدًا وتقليبها مع الملوخية.
  • سكب الملوخية مع الدجاج المحشو بالفريكة بأطباق مناسبة للتقديم وتقديمها.

تحضير التقلية

  • تشويح الثوم المفروم مع الزيت في مقلاة إلى أن يذبل.

بصارة فلسطينية

المكونات

  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • القليل من زيت الزيتون لقلي الثوم.
  • قرن من الفلفل الحار المفروم.
  • رشة من الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
  • نصف كوب من الملوخية الناشفة.
  • كوب من الفول المجروش.

طريقة التحضير

  • وضع الفول المجروش في قدر مناسب على نار متوسطة إلى أن يغلي.
  • متابعة سلق الفول المجروش على النار الهادئة إلى أن ينضج جيدًا.
  • تنخيل الملوخية الناشفة للتخلص من الشوائب.
  • تذويب الملوخية الناشفة في وعاء بالماء الساخن.
  • تصفية الفول بعد سلقه ووضعه في الخلاط على سرعة متوسطة حتى تحصل على هريس ناعم مع الاحتفاظ بماء السلق.
  • وضع الفول المهروس في قدر على النار، ثم إضافة الملوخية إلى الفول والتقليب.
  • اترك الخليط على نار متوسطة مع التقليب المستمر، ثم تتبيله بالملح، والفلفل الأسود.
  • قلي الثوم المهروس والفلفل الحار المفروم بزيت الزيتون إلى أن يحمر الثوم.
  • سكب خليط الثوم المقلي مباشرة على البصارة وتركه يغلي على النار العالية مرة واحدة فقط، ثم رفعه مباشرة من على النار.
  • سكب البصارة في طبق التقديم وتقديمها مع زيت الزيتون، المخلل والخبز العربي.

ملوخية طازجة بالدجاج

المكونات 

  • ثلاثمئة غرام من أوراق الملوخية.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
  • بصلة كبيرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
  • دجاجتان مقطعتان إلى أربع أرباع.

مكونات البهارات

  • ملعقة صغيرة من كل من:
  • الفلفل الأسود.
  • بودرة الفلفل الحلو.
  • الملح -حسب الرغبة-.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة، والهيل.

للتقديم

  • القليل من الخبز العربي المحمص.
  • القليل من عصير الليمون.
  • كوب من الخل.
  • بصلة كبيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.

طريقة التحضير

  • سلق الدجاج بعد غمره بالماء على النار المتوسط ثم إزالة رغوة الزفر بعد غليان الماء والتخلص منها.
  • إضافة البصل، البهارات، الملح، ومعلقة كبيرة من الثوم المدقوق إلى الدجاجة وتركها تغلى على النار الهادئة إلى أن تنضج.
  • رفع الدجاج من القدر وتصفية المرقة والاحتفاظ بها.
  • تقطيع أوراق الملوخية -حسب الرغبة-.
  • إضافة الملوخية الناشفة إلى المرقة في القدر وتركها خمس دقائق على النار المتوسطة.
  • إضافة الكزبرة إلى الملوخية بعد تشويح مقدار ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق في السمن.
  • إضافة خليط الكزبرة والثوم إلى الملوخية والتقليب جيدًا وترك الملوخية على النار الهادئة لمدة دقيقة.
  • تتبيل الدجاج بالفلفل الأسود، الملح، عصير الليمون وخليط البهارات.
  • تسخين زيت نباتي كبير وغزير في مقلاة وتحمير قطع الدجاج مع تقليبها على الجانبين إلى أن تكتسب اللون الذهبي وتصبح مقرمشة.
  • خلط البصل مع الخل.
  • سكب الملوخية الناشفة في طبق عميق وتقديمها مع الأرز الأبيض، وخليط البصل والخل، والخبز المحمص، وعصير الليمون.

 

اترك تعليق

يرجي التسجيل لترك تعليقك

شكرا للتعليق

This website uses cookies to improve your experience. We'll assume you're ok with this, but you can opt-out if you wish. Accept Read More